Во сколько сибирякам обойдутся огневые щи от Петра Первого?

Погоды что-то сибиряков не балуют. Проливные дожди с градом, ветра, ураганы и пасмурное небо в Томске и Новосибирске на протяжении почти десяти дней настраивают на философское настроение. Хочется чего-нибудь согревающего, что-нибудь классического. Сварим аппетитные щи по рецепту Петра Великого?

От Киевской Руси

Щи с квашеной или свежей капустой – одно из немногих исконно русских блюд, дошедших до наших времен. Правда, до ввоза Петром картошки в Россию в крестьянских семьях этот суп готовили с другими овощами. Например, с репой. Что касается капусты, то первое упоминание в сохранившихся исторических документах об этом овоще датируется XII веком.

Так, в 1150 году князь Ростислав Мстиславович, правивший в Смоленске, презентовал епископу Мануилу «огород с капустником». И это оказалось просто жизненно необходимым подарком на долгие столетия. Ведь постов в православии много, а из капусты можно приготовить массу постных блюд. В монастырских же стенах впервые начали квасить капусту. Хотя этот рецепт почему-то приписывается исключительно китайцам, как и авторство пельменей. Откуда же тогда на Руси столько поговорок про щи?

Щи – всему обеду голова.

Тех же щей, да пожиже влей.

Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются.

Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.

Щи с мясом, а нет – так и хлеб с квасом.

Голодному Федоту любые щи в охоту.

Щи да каша – пища наша.

Щи хоть кнутом хлещи: пузыри не вскочат, брюха не обкормят.

Собственно щи

А что же Петр? Царь вставал очень рано – часа в четыре утра, поэтому обедал уже часов в двенадцать, и ему обязательно подавали горячие кислые щи. Вместе с ними Петр ел гречневую кашу с холодным поросенком в сметане и холодец из говядины с чесночной заправкой. Что понадобится и во сколько нам сегодня обойдутся «петровские» огненные щи?

Одна большая свиная рулька – 200-250 рублей;

Килограмм говядины постной – 200 рублей;

Полкило говяжьих почек – 100-150 рублей;

Три копченые сосиски – 100 рублей;

Чеснок, зелень, перец – 100 рублей;

Сметана – 60 рублей;

Три-четыре картофелины – 50 рублей;

Триста граммов квашеной капусты – 80 рублей.

Итого у нас получается примерно 750-800 рублей на большую кастрюлю или казан. Отлично! К тому же за день такое количество супа не осилить, тем более летом. Кстати, на второй день щи намного вкуснее. А Сталин еще любил их заморозить до состояния льда, а потом медленно разогревать на печи. Тогда от кастрюли шел просто невероятно ароматный, вкусный дух!

«Ужинали в кухне, вместе со всеми рабочими, и пища была обильна: сначала подавали окрошку из мяса, яиц, огурцов и луку с квасом, забелённую сметаной; два горячих — лапшу да щи с мясом или похлёбку с бараниной и борщ; потом ели гречушную или просяную кашу, жирно политую коровьим маслом, а заедали всё это иногда простоквашей, иногда сычёными киселями», – писал Максим Горький в своем романе «Жизнь Матвея Кожемякина».

Пы-сы

Как готовим? Сначала снимается шкура с рульки, но можно и с ней, после чего она томится на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости. Говядину и почки можно сразу положить в кастрюлю, можно отварить отдельно. Через час после начала томления кладут капусту и варят все вместе. Почки, говядину, мясо с рульки и шкурки достают и рубим на кусочки. Добавляют картошку, чеснок, мелко порезанные сосиски и ставят кастрюлю в духовку минут на двадцать. В тарелки кладут зелень, сметану, сухари.

Кстати, Антон Павлович Чехов тоже любил горячие щи. Вот как он описывал их в своем рассказе «Сирена»:

«Два куска съел, а третий к щам приберег. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать... Щи должны быть горячие, огневые».

Хорошего аппетита и комфортных выходных!

Фото: Бабр

URL: https://www.babr24.com/nsk/?IDE=247667

Bytes: 3980 / 3791

Версия для печати

Скачать PDF

Поделиться в соцсетях:

Также читайте эксклюзивную информацию в соцсетях:
- Телеграм
- Джем
- ВКонтакте
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Новосибирской области:
nsk.babr@gmail.com

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "История" (Новосибирск)

Людям нужна аутентичность. Интервью Антона Рубшева Бабру

Журналист Бабра взял интервью у директора Новосибирского государственного краеведческого музея Антона Рубшева.

Лев Блиссов

ИсторияКультураНовосибирск

13595

28.06.2025

Военный городок №17: есть ли шанс спасти?

Новосибирский Военный городок – уникальный объект, имеющий отношение к Первой мировой, Гражданской и Великой Отечественной войнам. Сейчас комплекс кирпичных зданий, построенных в 1910-1913 годы, стремительно разрушается.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураНовосибирск

10709

25.06.2025

15 июня — Петровское заговенье, прощание с весной

После Троицкой недели начинается Петров пост – первый летний и один из четырех длительных постов в православной традиции. У него есть и другие названия: Петровский или Апостольский пост, Петровки, пост Пятидесятницы или Петрово говение.

Эля Берковская

ИсторияКультураРелигияМир

4576

15.06.2025

Нам пишут. Шамина о Военном городке №17: «Больше допускать этот позор нельзя»

На почту редакции Бабра пришло письмо от председателя новосибирского отделения ВООПИиК Наталии Шаминой о том, что Военный городок №17 не хотят признавать объектом культурного наследия, связанным с Великой Отечественной войной, хотя это и очевидно.

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураНовосибирск

10369

11.06.2025

8 июня — День Святой Троицы

Троица или Пятидесятница — это один из главных христианских праздников. Он всегда выпадает на воскресенье и не имеет постоянной даты, поскольку зависит от праздника Пасхи. Православная церковь празднует День Святой Троицы в 50-й день после Пасхи — Пятидесятницу.

Эля Берковская

ИсторияКультураРелигияМир

4645

08.06.2025

5 июня — Семик, начало Зелёных святок

Семик — это четверг на седьмой неделе после Пасхи, перед Троицей. В народе его называли ещё «русалчин Велик день» (Пасха русалок) или «Троица умерших». С него у славян начинался период Зелёных святок, когда чествовали молодую зелень и поминали умерших.

Эля Берковская

ИсторияРелигияМир

1141

05.06.2025

29 мая - Вознесение Господне

Вознесение Господне (Вознесенье, Вознесеньев день) – один из главных и древнейших праздников у христиан. В православии Вознесение входит в число двенадцати двунадесятых праздников (посвящённых главным событиям евангельской истории) и считается не менее важным, чем Рождество или Крещение.

Эля Берковская

ИсторияРелигияМир

4019

29.05.2025

«Идет ментальная война по уничтожению исторической памяти». Разговор с Наталией Шаминой. Эксклюзив

Председатель новосибирского отделения Всероссийского общества охраны памятников истории и культуры (ВООПИиК) Наталия Шамина снова дала интервью Бабру. – Наталия Владимировна, как в апреле прошел пикет в защиту исторического наследия? Сколько было людей?

Андрей Игнатьев

ИсторияКультураНовосибирск

27842

28.05.2025

22 мая — Никола Вешний, Никола Травный

22 мая (9 мая по старому стилю) православная церковь вспоминает перенесение мощей святого Николая Чудотворца из Мир Ликийских в город Бари (Италия) в 1087 году.

Эля Берковская

ИсторияРелигияКультураМир

4730

22.05.2025

Юрий Вешний — день памяти святого Георгия Победоносца

На 6 мая (23 апреля по старому стилю) приходится день памяти великомученика Георгия Победоносца — одного из самых почитаемых в мире раннехристианских святых.

Эля Берковская

ИсторияРелигияКультураМир

9235

06.05.2025

Радуница — радостный Родительский день

Радуница или Радоница (иногда называемая ещё Пасхой мёртвых или Проводами) — это особый восточнославянский праздник, посвящённый умершим.

Эля Берковская

ИсторияКультураРелигияМир

5073

29.04.2025

Пасха — Светлое Христово Воскресенье

Пасха для всех христиан – важнейшее событие каждого года, «праздников праздник и торжество из торжеств». Пасху отмечают в честь Воскресения Иисуса Христа, а это — основа всего христианского вероучения.

Эля Берковская

ИсторияРелигияКультураМир

6208

20.04.2025

Лица Сибири

Нимаева Лидия

Петрук Светлана

Константинова Оксана

Перетолчин Владимир

Еременко Екатерина

Воронин Пётр

Маркидонова Екатерина

Кудрявцев Антон

Солонина Галина

Хоменко Андрей