В Воронеже придумали пористые конфеты
Способ получения пористых конфет на основе фруктовых, овощных и ягодных пюре разработан доцентом кафедры машин и аппаратов пищевых производств Воронежской государственной технологической академии Валерием Игнатовым. Лакомство готовится из пастеризованного пюре с добавлением минимального количества сахара и карамельного сиропа. Полученную массу вспенивают и высушивают до требуемой влажности в вакууме, при температуре 45-60 градусов по Цельсию, после чего охлажденная пористая сухая заготовка режется и глазируется. У разработки есть целый ряд достоинств: использование дешевого местного сырья увеличит число рабочих мест в перерабатывающей промышленности, а также позволит получать дешевые изделия с отличными вкусовыми качествами.
