Пищевые добавки: допустимый вред во благо

Пищевые добавки — вещества, которые добавляют в продукты питания, чтобы улучшить их свойства: цвет, аромат, вкус, форму и консистенцию, сроки хранения, запах и так далее. Они не употребляются в чистом виде, а существуют только в качестве добавки к продукту.

Словосочетание «пищевые добавки» в обществе имеет негативные коннотации, между тем они не всегда идут во вред здоровью человека. Вообще без пищевых добавок в пищевом производстве просто не обойтись, ведь массовое производство сильно отличается от домашнего приготовления, существует специфика технологического процесса. В частности, производителям необходимо сохранять товарный вид пищевой продукции и тем самым привлекать покупателей, сохранять пищевую ценность продукта или повышать его стабильность. В этом случае применение пищевых добавок оправдано.

Все пищевые добавки можно разделить на добавки растительного, животного или минерального происхождения, а также синтетические. Существуют натуральные пищевые добавки: например, соль и сахар, крахмал, уксус.

Пищевые добавки имеют уникальный код, который начинается с буквы «Е». Данная система нумерации — международная, принята Кодексом Алиментариуса, который является сводом пищевых международных стандартов. Свод утверждён совместной Международной комиссией Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО). Совместная комиссия экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам является международным органом, ответственным за оценку безопасности пищевых добавок. При производстве продуктов питания, предназначенных для международной торговли, могут использоваться только те пищевые добавки, которые комиссия признала безопасными.

В своей общепринятой классификации пищевые добавки делятся на следующие виды: консерванты; усилители вкуса и аромата; красители; антиокислители; стабилизаторы; эмульгаторы; глазирователи; загустители; пеногасители; пропелленты; регуляторы кислотности; антислеживатели.

Красители изменяют цвет готовой продукции. Бывают натуральными и синтетическими — поскольку последние дешевле, они чаще всего и используются в пищевой промышленности. Идентификационные коды красителей лежат в диапазоне: Е100 – Е199. Из них вредными считаются: 104, 124, 131, 143. Есть и опасные для здоровья, они запрещены в России — это, например, E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант).

Консерванты продлевают срок хранения продукта, препятствуя развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу. Надо сказать, почти все консерванты в той или иной степени могут оказывать негативное влияние на организм человека. Но ряд из них, при соблюдении норм и дозировок, безопасен. Нумерационный диапазон консервантов: E200 – E299. Вредными из них считаются: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283.

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители — эти добавки направлены на сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют сочетать трудносмешиваемые между собой компоненты: например, масло и воду. Загустители, соответственно, сгущают смеси. Нумерационный диапазон стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей: Е400 – Е499. Из них вредные: 430, 431, 476, 491.

Регуляторы кислотности и антислеживателии (Е500 – Е599). Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН (рH — это мера кислотности водных растворов). Используются в производстве напитков, жевательной резинки и конфет, мармеладов и карамели. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта и предупреждают его затвердение.

URL: http://www.babr24.com/msk/?IDE=209136

bytes: 3882 / 3682

Обсудить на форуме Бабра в Telegram

Поделиться в соцсетях:

Автор текста: Алиса Беглова, обозреватель.

На сайте опубликовано 69 текстов этого автора.

Другие статьи в рубрике "Здоровье" (Россия)

Лечение рака яичников в Германии

Рак яичников обычно выявляется на поздних стадиях. Но даже в самых сложных клинических случаях борьба с этим заболеванием бывает успешной. Вы можете пройти лечение рака яичников в Германии. В этой стране проводятся операции по удалению опухоли и метастазов.

Ярослава Грин

ЗдоровьеМир

11708

13.04.2021

Грипп улетел, но обещал вернуться

В современное тревожное время кажется, будто грипп и простудные заболевания отступили, уступив место коронавирусу. Но так ли это на самом деле? Простуды и грипп – сезонные заболевания. В Северном полушарии рост заболеваемости начинается в октябре и продолжается вплоть до конца весны.

Пепел

ЗдоровьеРасследованияРоссия

3769

08.04.2021

Дефицит, ложь, волюнтаризм: Иркутский Минздрав проваливает вакцинацию

Иркутская область не выполняет программу вакцинации. Хуже дела обстоят только в неблагополучных республиках Северного Кавказа.

Василий Сибирцев

ЗдоровьеРасследованияИркутск Россия

11350

06.04.2021

Новому лекарству от рака – быть

ТГУ и СибГМУ ведут совместные исследования в области экспериментальной фармакологии. Ученые оценивают противоопухолевые способности растений. Полученные результаты станут основой для создания нового лекарства от рака.

Пепел

ЗдоровьеНаука и технологииТомск Россия

2170

01.04.2021

Коронавирус в России: на пороге третьей волны?

Россию может накрыть третья волна коронавируса. Впрочем, осенне-зимние ужасы едва ли повторятся. Пока европейские страны продолжают жить в режиме жестких и повсеместных ограничений, Россия демонстрирует стабильные показатели заболеваемости, которые не растут, но и не падают.

Антoн Херсонцев

ЗдоровьеОбществоРоссия

2907

01.04.2021

Смерть сватьи Мурашко: пойдёт ли впрок урок?

Министр здравоохранения России Михаил Мурашко на себе ощутил жестокие последствия развала медицины в стране. 26 марта в Москве от острого инфаркта скончалась 49‑летняя жительница столицы Наталья Шакирова.

Соня Нореман

ЗдоровьеСкандалыРоссия

11317

30.03.2021

Шведы рекомендуют: «Виагра» спасает от повторного инфаркта

С необычным заявлением выступили шведские учёные из Каролинского института.

Миша Ковальски

ЗдоровьеНаука и технологииМир

3005

26.03.2021

Вакцинация Чемезова: россиян привьют для обогащения «Ростеха»

Продолжается эпопея с попытками (надо сказать, весьма небезуспешными) корпорации «Ростех» нажиться на пандемии коронавируса. Апрель 2020 года. «Ростех» попытался учредить «федеральный оператор-координатор» для снабжения регионов СИЗами на безальтернативной, монопольной основе.

Антoн Херсонцев

ЗдоровьеЭкономика и бизнесРоссия

5691

19.03.2021

Подробный гайд по профилактике клещевого энцефалита

Сегодня мы разберем важные вопросы: как предотвратить заражение клещевым энцефалитом, что делать при укусах клещей, зачем нужна страховка. Данная статья является продолжением прошлой «Осторожно, клещи. Опасные заболевания, охота и пик активности клещей в Сибири».

Есения Линней

ЗдоровьеРоссия

2039

18.03.2021

ДЦП – не приговор. Многофункциональный тренажёр для реабилитации детей прошёл клинические испытания

Тренажëр помогает детям в игровой форме улучшить движения ног и развить равновесие. Уже год он проходит испытания на практике и специалисты подтверждают ценность аппарата. Учёные ИрНИТУ и Научный центр проблем здоровья семьи и репродукции человека объединились для совместной работы.

Анна Амгейзер

ЗдоровьеМолодежьНаука и технологииИркутск Россия

3824

12.03.2021

На Пхукете предлагают провести карантин на плавучих яхтах

Состоятельным иностранным туристам предлагают проходить карантин на яхтах, курсирующих вдоль побережья острова Пхукет. Каждому туристу наденут на руку смарт-браслет, который позволит отслеживать их перемещения.

Елена Бeрёзка

ЗдоровьеТуризмМир

2534

11.03.2021

Да, это насилие

В настоящее время очень актуальна тема домашнего насилия. Люди с консервативным мышлением придерживаются правила «Не выноси сор из избы» и считают абсолютно нормальным порку или любое другое физическое наказание.

Соня Совушкина

ЗдоровьеОбществоМир

2652

18.02.2021

Лица Сибири

Пухарев Игорь

Сидоров Андрей

Потанин Владимир

Каминский Александр

Баярбаатарын Болор

Альков Леонид

Ножиков Юрий Абрамович

Королев Сергей

Диксон Виталий

Гайдукова Евгения